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曼谷街头美食list | 品尝地道的泰国料理

阅读 33441 自由行攻略 2018-08-22
泽和 马蜂窝攻略作者

泰国

两周前看了“街头美食斗士”这个剧,做了第三期曼谷的总结,有兴趣可以点击链接看看。
今天则是第六期泰国,但不要误会,城市依然是曼谷,只是更多泰国本土的味道。废话不多说,直接进主题。

美食主题

第六期的节目侧重泰国菜系介绍,包括东北、北部、中部及南部。每个区域挑选出来2-3种极具代表性的料理,在曼谷各大名店之间进行展示与说明。

 在一小时的节目里,将泰国料理说明白是根本不可能的事情,但这档节目已经做得足够出色。遗憾当然有,东部料理被砍了。虽说这菜系眼下依然小众,但曼谷已经出现不少专营泰东料理的网红餐厅。有打算去尝试看看的,可以考虑Sri TratSupannigaAttarote以及บ้านน้ำพริกข้าวสวย,大部分都在素坤逸路上。

在第六期,围绕着四大菜系,白大叔分别出现在Silom(中央商务区)、Thonglor(小清新)、Yaowarat(唐人街)以及Banglamphu(拷山路)。店铺依然以老店及路边摊为主,只有一家是网红餐厅,附图如下。
两期总图,横屏看

东北料理 | 青木瓜沙拉+烤肉串+酸肠+鱼酱酸米线

东北菜酸辣开胃,用来开场正合适。关于这个菜系,我直接引用之前的文章。

“从呵叻府开始往东北方向的所谓高原,便是泰国的东北部,也称伊桑地区。这个区域拥有泰国三成以上的人口,却由于交通及好运28走势资源的短缺,在整体知名度上大不如泰国其他区域。
不过好在他们还有东北料理。

泰国东北部绝大部分同老挝接壤,湄公河作为国界线从西北方向一路往南,共同孕育了泰挝的饮食文化。大部分东北料理都能在老挝找到版本,风味上几无差异。反倒是老挝由于历史原因,当代料理带上了些许法国风情,相比泰东北料理来说显得不“正宗”了。

东北料理擅于调味,做法反而简单。烤炸是烹制肉类的主要方式,再不然就是生吃了;蔬菜则是凉拌为主,几乎没见过炒熟吃的;汤类则是酸辣口,辅料多是猪牛肉,海鲜甚少;鱼类料理极少痛快吃法,花样有点猎奇,原料基本都是鲶鱼等淡水鱼类。

总的来说,原料真没啥可吹的,基本都充满着乡野气息。香料与调味,才是东北料理的灵魂。常见的东北料理,我称为五大件。青木瓜沙拉(Somtum)酸辣沙拉(Larb)烤鸡/炸鸡(Gai yang/Gai tod)烤猪颈肉(Mu Yang)以及酸辣汤(tom saeb),当然还有糯米饭(khao niao)。”

Somtum Jay So

白大叔选了接地气的Somtam Jay So来体验Somtum、Gai Yang以及Khao Niao,那是相当会挑了。

Som Tum Jay So在不少白领眼里,是曼谷最好的东北菜馆带着护目镜的老板娘就是门面,看起来跟Jay Fai的滑雪镜阿姨还挺像。餐厅不用招牌,有她就够了。
白大叔点的玉米沙拉(ส้มตำข้าวโพดผลไม้ )看着就比较清爽,主料包括玉米、葡萄跟圣女果,调味则用的普通鱼露,整体风味上更好接受一些。这道菜是本店招牌,可以放心点,完全可以当做Somtum的入门菜来尝试。
其他汤色发黑、生蟹生虾螺肉都一盘整的沙拉,吃不了重口味的还真别点。不仅味道重,入口也是酸辣呛人。能吃的千万别错过,纯正东北味儿。
白大叔另搭的烤鸡翅(ปีกไก่ย่าง )是本店另一大招牌,一天要卖出120斤,那炭火炉子上的滋滋声就没停过。这玩意基本人手一份,提前腌制入味,上炭火炉现烤现上,闻着诱人吃着烫嘴。
人到中年爱吃米饭,但视频中的糯米饭除了配菜,还是解辣神器。不想被辣到眼泪鼻涕糊一脸,就一定要点。
Tips:
菜单:
ปีกไก่ย่าง 烤鸡翅
ส้มตำข้าวโพดผลไม้ 玉米水果沙拉
ต้มแซ่บกระดูกหมู 酸辣排骨汤
ซุปหน่อไม้ 嫩笋沙拉
ส้มตำซั่ว 酸辣粉丝沙拉
ลาบปลาดุก 鲶鱼碎沙拉
คอหมูย่างก็มีค่ะ 碳烤猪颈肉
ลาบหมู 猪肉碎沙拉
ลาบเนื้อ 牛肉沙拉
 
地址:
Soi Phiphat 2, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon 10500
BTS Chong Nonsi下
人均:200泰铢左右
营业时间:10AM-6PM,周日休息

Convent Road

Convent Road位于Silom商务区,的确算得上美食街。这条不足七百米长的街道,囊括了各类酒吧、餐厅、咖啡馆及路边摊,从早到晚照顾着CBD白领的胃。

Mu Ping | 烤猪肉串

白大叔最先光顾的路边摊,是泰国经典小吃Mu Ping(หมูปิ้ง),也就是烤猪肉串。这玩意哪都能找到,价格在5-10泰铢,具体看商贩良心。
Mu Ping
Mu Ping这玩意其实没什么可吹的,跟国内烧烤没法比。虽说猪肉事先用香菜根胡椒及大蒜腌制过,加上炭火直烤,味道应该不会差。但最大的问题在于,大多数路边摊不是现烤现卖。

一份完整的Mu Ping,除了大叔手里的糯米饭之外,应该还包含一份东北蘸酱(Nam Jim Jaew,烤制肉类专用,单独包装或者直接刷在串上)。
Nam Jim Jaew,加入碎炒米增加口感

Sai krok Isan | 伊桑烤肠

第二个料理伊桑烤肠(ไส้กรอกอีสาน)是我个人非常喜欢吃的东西,迷的就是那股刺鼻的酸味。
伊桑烤肠
泰国整个北部地区,都非常喜欢食材发酵所产生那股酸味。重口味的山区,甚至直接生食这些发酵品。
东北酸肠内的大米比例很高,完全吃的出来。

烤到肠衣金黄略焦的程度,此时卖相最好,似有鲜美肉汁即将从酥脆肠衣中喷溅而出。但一口下去,不说酸味,只谈口感都落差极大。
扎实的酸米饭
这玩意要搭配新鲜包菜及小米辣一同食用,可以中和酸味提升口感,但吃不了辣的还是算了。

Kanom Jeen Nam Pa Ya | 鱼酱酸米线

白大叔吃的第三道路边摊,是泰国著名小吃Kanom Jeen的东北版。这道料理通俗讲就是泰国米线加帽子。米线即为主食,在泰国分正常版本及发酵版本;帽子即为浇头,在泰国有很多种类,主要是各类咖喱鱼酱的汤水版本。
节目中那道鸡爪米线,依然挑人。两样东西可能让你受不了,一样是酸米粉、一样则是Pla Ra(ปลาร้า,淡水鱼露,也称鱼酱、鱼咖喱)。
鸡爪汤看着重口,其实只要能接受Pla Ra的浓郁味道,也确实是一道美味。毕竟除了Pla Ra之外,汤内还包括各种红葱头、香茅、柠檬叶、高良姜等泰国常见香料,味道一定不会差。
鸡爪鱼酱咖喱
这家路边摊是固定摊位,就在我推荐过的东北菜馆Hai点此链接浏览原文)的对面。那个路段两边都是路边摊,从海南鸡饭到猪脚饭都有,是个不错的觅食地点哦!住在附近的可以过去一饱口福。

Roti煎饼 | 海南鸡饭 | 油炸蝶豆花

Roti
这三样东西,跟东北料理没啥太大的关系,放在一起简单介绍一下。

Roti是大部分游客在夜市都碰到也尝试过的泰国美食,通俗说就是香蕉煎饼。我个人不喜欢,炼乳跟黄油都加的很猛,又甜又腻。城中正经吃Roti的老店在拷山路附近,名为Karim Roti Mataba点此链接浏览原文)。

片中白大叔伸头偷看人家吃的东西,则是著名的海南鸡饭。没啥可说的,很多人去水门就是冲着它去的,不过Convent路上的这家海南鸡饭名气也不小哦。节目中特别展示的是炸鸡版本,很多店都可以提供双拼,下次去曼谷不妨试试。
炸鸡饭
最后一个油炸蝶豆花,也就是泰式天妇罗,尝鲜即可。油炸物是东北特色之一,不过整个泰国其实都对油炸异常钟爱。著名的烤鸡烤猪颈肉都有油炸版本。这个料理街边就有,推荐各位尽量选择人流量大的地方尝试,炸物会相对新鲜。
油炸蝶豆花,Baannai有沙拉版本

泰北料理 | 炸猪皮+泰北烤肠

泰北料理在节目所占篇幅,可能还不及一家Somtum Jay So。

Or Tor Kor Market

白大叔去的Or Tor Kor市场,位于Jatujak周末市集对面,是游客非常喜欢去的大型农贸市场。这个地方卫生做的非常好,分区也非常合理,各种特产水果料理应接不暇,在迎合游客这一点上做的非常充分,但同时也丢了些老味道。
Or Tor Kor Market
泰北料理趋近缅甸及老挝,乡野味儿比较重。具有代表性的料理包括清迈面、炸猪皮、蕉叶包、泰北烤肠以及一些用特色食材(如蚂蚁蛋)做成的黑暗料理。
图片来自BKKMENU, 店铺:ครัวเจียงใหม่

Khaep Mu | 炸猪皮

炸猪皮(Khaep Mu)是我非常喜欢的泰北小吃。吃法压根不讲究,直接当零食吃就对了。市场上通常会有两种风格的炸猪皮,卷曲度跟颜色上的区别肉眼可见。个人觉得颜色深卷曲度高的更好吃,口感紧实脆香。
炸猪皮
白大叔配的酱叫Nam prik num。由青辣椒跟茄子制成,看着粘粑粑的,味道也很奇怪,个人觉得非常难吃。
Nam Prik Num,看着有点恶心

Sai Ua | 泰北烤肠

卷得很有性格的泰北烤肠(Sai Ua)中看不中吃。其实味道上就是很熟悉的红咖喱,包括柠檬草高良姜等香料的味道都能吃的出来,卖相更是没问题,但这玩意最大的问题在于口感。类似香茅高良姜柠檬叶等粗纤维香料磨得再碎,也还是吃得出来的。

中部料理 | Khao Chae + 冬荫功

Or Tor Kor Market


Or Tor Kor最后一道料理,节目送给了著名美食Khao Chae

Khao Chae | 茉莉水泡饭

Khao Chae是泰国非常具有宫廷气质的一道传统料理,如节目所说,其诞生背景就跟皇室息息相关。这道料理通常只出现在泰国最热的几个月,时间大概是3-5月。曼谷众多传统宫廷餐厅也大多只供应到5月底,因此这并不是一道随时随地都能体验到的料理。
Khao Chae
一道完整的Khao Chae正如节目中所展示,茉莉水、冰块、蒸熟的米粒以及各类小菜都是必须的。看似简单,做起来其实耗工耗时,而且非常讲究经验与手艺,光是颗粒分明的米饭就不是一件简单的事情。
讲究点的餐厅还有虾肉酿辣椒这种样子货配菜。计划体验的话,Baannai/Thanying等传统餐厅都是好选择。
虾肉酿辣椒,Baannai的版本

Tom Yum Goong Banglamphu

这家隐藏在拷山路旁一处大型停车场前的路边摊,有着不少人所认为的“曼谷最好的冬荫功汤”。
破门面,图片来自Mark Wiens
虽然老城那家Mit Ko Yuan也有这个称号,但没所谓,美食是用来享受的。这种名店,来几家吃几家。
冬荫功
好喝的冬荫功,用料先不说,汤色一定要好看,而且必须浑浊浓郁。大食代里的冬荫功在这一步上主要依靠椰浆,口感上还更显顺滑,十分讨喜。但事实上,正宗的冬荫功是依靠虾头虾膏来增加汤水的浓稠感。

冬荫功的虾必须是淡水虾,头大膏足,带虾子的更是上等货。烹饪时绝非整虾入锅,而是头身分离,头熬汤身作料,汤水浓稠鲜美,虾肉Q弹紧致才是上品。

这个步骤,听起来比做着容易,需要厨师拥有足够的经验及技巧,才能把火候与时机把握得恰到好处。

Tom Yum Goong Banglamphu(ต้มยำกุ้งบางลำพู)是典型的曼谷路边摊,甚至比平均卫生水准还要再邋遢一些。这家店主营河虾料理,冬荫功是王牌,但招牌菜可不止这一个。
看着就很好吃
所用的河虾个头不算大,卖相也比较糟糕。 头身事先分离,头部做汤底,身子则码在冰块上。老实讲若不是名声在外,这种店正眼都不会给一个。
虾头入汤
他家的冬荫功除了汤稠味美,虾肉Q弹之外,还加入了椰子笋。这玩意我没吃过,但想象一下味道口感应该都不差,视频中那段更是水分十足脆爽够劲。

这家店距离拷山路不足500米,推荐来试。
椰子笋
看饿的水平
Tips:
菜单:
พล่ากุ้ง 大虾沙拉
ต้มยำกุ้ง 冬荫功
กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 蒜炒虾

地址:
Soi Kraisi, Khwaeng Talat Yot, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200
人均:200泰铢左右
营业时间:9AM-8.5PM,周一下午五点开始营业

荣泰米粉汤

搞不懂为何将中部料理最后一部分献给了米粉汤。

荣泰米粉汤(Guay Tiew Moo Rung Rueang)是曼谷米粉汤的老江湖,开业至今近六十年,独树一帜在BTS Phrom Phong开出名堂。如今两家分店由两个儿子分开经营,一大一小杵在素坤逸26巷口,天天人满为患。
普通米粉汤而已,但是很出名。入选米其林必比登
料理其实不算特别,就是常见的米粉汤。只不过这里可选面条,可选汤底,料头也比较个性一些。除了常规猪杂、鱼蛋以及肉末之外,还可加点炸鱼皮。
炸鱼皮
汤底可选冬荫功,也是这家店唯一呼应中部料理的元素。其他方面特点全无,个人认为无需专程前来吃粉。
Tips:
地址:
10, 3 Sukhumvit 26 Alley, Khwaeng Khlong Tan, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon

人均:100泰铢左右
营业时间:8.5AM-5PM

泰南料理 | 海鲈咖喱+虾炒臭豆+咖喱饭+爆炒海鲜


泰南料理很辣,而除了辣之外最大的特点,必须是肉眼可见的穆斯林风格。咖喱是最主要的料理风格,主料则是鸡肉牛肉,但也不是完全找不到猪肉,海鲜不算特色但也不缺。
浓郁的姜黄为料理带来热烈的民族色彩,看起来便食欲满满。这是泰南料理的招牌色,看着热情吃起来更是奔放。

Phuket Town

普吉镇是曼谷著名的泰南餐厅,位于小清新聚集地Thonglor,周边吃喝玩乐多到数不清。节目组选在这里展示两款泰南经典料理,估计是为了假装在普吉。
普吉镇餐厅

Gaeng Leung Yod Maprao Pla Grapong | 海鲈黄咖喱配椰笋

这道料理以重度酸辣著名,绝对是一道吃不了辣千万不要乱碰的重口味料理。
鲈鱼、笋以及黄咖喱是这道菜的三道主料。普吉镇的鲈鱼处理得漂亮,但乡野版的画风就不是这样了,鱼头鱼尾随意乱入,基本就是一锅炖。笋的话有竹笋跟椰子笋可选,除此之外别无其他蔬菜。
这道料理非常辣,入口需谨慎。超市货架上找得到粉包,想尝鲜的可以买点回家折腾。

Sataw Pad Kapi Goong | 大虾炒臭豆

臭豆(Sataw)是泰南特色,看着跟蚕豆有点像,但其实豆荚外观差远了;Kapi则是泰南虾酱,是泰国另一种有着浓郁气味的调味品,自然是“此之蜜糖,彼之砒霜”;Goong没啥可说,就是大虾。
因此全部连起来,就是虾酱炒大虾臭豆,这三样东西,缺啥都不行。城中做这道菜最有名的,是另一家著名泰南连锁餐厅Khua Kling Pad Sod
更多关于普吉镇的内容,可以点击此处查看。

Tips:
地址:126/2 Sukhumvit 55 Rd. Thong-Lor Soi 4, Klongton-Nua, Wattana 10110
人均:300-400泰铢左右
营业时间:11AM-11PM

Muslim Restaurant

穆斯林美食也是泰南料理一大特色,特别是咖喱焖饭以及马萨满咖喱。白大叔光顾的这家餐厅是曼谷泰斗级穆斯林餐厅,名字就叫Muslim Restaurant,在石龙军路上已经开了八十多年。

为了吃走一趟石龙军路,相信我,真的值。
Muslim Restaurant

Khao Mok Gai | 咖喱鸡肉饭

节目把咖喱鸡肉饭的做法完全展示了一遍,如果食材与调料合适,这是道很容易在家中复制的料理。
印象中的咖喱饭,一勺米饭一勺咖喱就完事,拌好就能吃的津津有味。不过这里的咖喱鸡肉饭可没这么简单,或者严格来说,应该叫咖喱鸡香饭。
洒在饭上的是红葱酥
Khao Mok Gai这套操作其实是印度做法,特征是米饭混合香料蔬菜肉类一同烹制,让所有食材完全吸收香料,出品才会喷香诱人。
鸡肉先行腌制蒸熟
混合米饭咖喱椰浆一起焖煮
这家餐厅的招牌菜其实是工作日才有供应的羊肉焖饭,做法完全一致,只是将鸡肉改成羊肉。

Massaman Gai | 马萨满咖喱鸡肉

马萨满咖喱在大部分饮食档案中,被归入泰南菜系。这款咖喱从配方上就显得与众不同,类似小豆蔻、桂皮、丁香及八角等香料根本不会出现在其他泰式咖喱中。很显然,这是个舶来品。
椰浆及花生酱的使用更是让这款咖喱完全没有攻击性,入口润滑舒服,因此深受喜爱。这道菜也可以在家复制,照着节目里的流程一步步来就对了。
除了以上两款料理之外,Muslim Restaurant的咸口煎饼及牛尾汤也是店内招牌,别忘了试。
Tips:
地址:1354-1356 Si Lom, Suriya Wong, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon
人均:150泰铢左右
营业时间:6AM-5PM

炳源热炒

泰国收官战,竟然是唐人街的炳源热炒?

虽说要突出泰南的海鲜特性,但挑选这样一个怎么都跟泰南沾不上边的中式热炒大排档,多少有点不合适。

当然,炳源(Fikeaw)依然是一家值得尝试的大排档,比起位置更好的T&K及Lek&Rut更符合我们对海鲜大排档的期待。
图片来自Mark Wiens
得益于巷子里的超大地盘,炳源名声在外的,就是足够爆炸的火焰秀。一盘菜的油烟量搁国内早被城管收拾了。
猛火炸海鲜
对于没见过中式后厨的老外来说,他家已经成熟地将热炒玩成一场秀。每个晚上围着看的人比做着吃的人要多,老板更是乐此不疲。
炳源的热炒还是中部口味,大量的新鲜香料伺候高温油炸过的海鲜一同置入锅中热炒,重油重火气,怎么炒都出不了错,味道肯定是极好的。
Tips:
地址:ซอย เยาวราช 11 ถนน เยาวราช แขวง จักรวรรดิ์ เขต สัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100
人均:400泰铢左右
营业时间:6PM-1AM,周一休息

美食地图

两期汇总

Yaowarat | 唐人街

Charoen Krung | 石龙军路

Silom商务区

THE END
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